35：素朴な優れモノ、味噌汁

文献を紐解くと、味噌の起源は中国の「醤」（しょう、ひしお）といわれていますね。
紀元前７００年の周王朝にその記録が残っています。

味噌が中国から朝鮮半島での発達を経て、日本に渡ってきたのは、飛鳥から奈良時代とされています。
当時の味噌はまだまだすっごい高級品で、役人の俸禄に大豆が支給された事もあり、
平安時代の記録もありますが、貴族の食べ物であり、贅沢品でした。

鎌倉時代になると、僧侶や武士の間で、味噌汁が飲まれるようになりました。

室町時代になって初めて、庶民の間にも浸透し始め、自家醸造が始まりました。

戦国時代になると武将が積極的に味噌の製造を推進しました。

伊達家の「塩噌蔵」（えんそぐら）が有名ですが、
徳川家康も、岡崎城下の八帖町（八丁味噌名の由来）で日持ちが良く、
携帯性に優れた豆みそづくりを推進しま
した。

江戸時代も後半になると、貨幣経済の発展や、都市部と農村部の分離などが進み、
商売としての味噌屋も出現してきました。

すると庶民の間で、味噌の料理方法も開発され、
ますます、日本人にはなくてはならない食べ物となったのです。

味噌汁なんて、素朴なもんですが、薬膳として捉えて見ると、とてつもない優れモノです。＾＾

ざっと、その効能を挙げてみましょう。＾＾ｖ

（１）	胃ガン・肝臓ガンの予防１９８１年国立がんセンタ－研究所の平山雄博士により発表された資料では、特に男性で、みそ汁を飲む人と飲まない人を比べると、全く飲まない人の死亡率はよく飲む人に比べて５０％も高いとなっています。実は、予防に味噌が有効なだけではなく、腫瘍が出来ても、食べ続ければ大きくならず、進行を止める働きがあることも分かってきたのですよ！

（２）	心筋梗塞や肝硬変の予防。これも、同様に発表されています。二日酔いにも、味噌汁は効くのだあ！（爆）ううう・・・毎日の食事はずっと私が作ってきたが、過労と気落ちと風邪の災いと酒のタタリでへタってる今日この頃、愛というダシをちょっと入れた温かい味噌汁・・・笑顔で飲ませてくれたらなあ。。。（核恥爆）

（３）	乳ガンの予防味噌のがん予防で、特に期待できるのがこれでしょう。＾＾味噌には、フイト・エストロゲンという植物性ホルモンの作用物質が含まれていて、これが乳ガンの発生を押さえることが知られています。

（４）	胃潰瘍の防止効果味噌は胃の粘膜を守るのですよ。これも資料で発表されましたが、６０歳を越えると、よく味噌汁を飲んでいる人は特に胃の病気になりにくいことが証明されています。長らく続けることが大切ですね。継続こそ、力だ！（笑）今年４月で、結婚四半世紀か？ボソッ・・・

（５）	コレステロ－ルの抑制味噌の主原料である大豆には、コレステロ－ル対策に有効な成分が豊富に含まれています。サポニンは血清コレステロ－ルの上昇を抑える効果があり、レシチンや食物繊維にはコレステロ－ルを除く働きがあるのです。味噌に加工されても、これらの作用は変わりないのです。＾＾ｖ

（６）	脳卒中の予防大豆蛋白が血管を若々しく保ち、脳卒中から守ってくれます。脳卒中の原因の大半は動脈の硬化なのです。＾＾；サポニンは動脈を若々しく保ち、カルシウムは血液が凝固するのを防ぎます。カリウムと繊維は余分なナトリウムがたまるのを防ぎ、血圧上昇を抑え、その結果、動脈硬化を抑え、脳卒中を予防することができるのです。

（７）	老化の防止老化の主原因は、細胞の酸化です。味噌はそれを抑え、若々しさを保つことができます。＾＾老化は全身の組織機能が衰えることですが、主に血管・体細胞・脳細胞が最も老化しやすいのです。その原因が、細胞脂質の酸化で、この過酸化脂質こそが成人病の要素なのです。味噌には、抗酸化物質が大量に含まれているのです。＾＾ｖ

（８）	美肌効果味噌は、メラニンの合成を抑えシミ・ソバカスを防ぎます。メラニンとは皮膚や毛髪の色を決める物質で、紫外線の刺激に反応して、シミ・ソバカスが出来ます。味噌に含まれる遊離リノ－ル酸には、メラニンの合成を抑える働きがあるのです。

（９）	消化促進味噌と一緒に食品を食べると、アミノ酸や酵素の働きで、消化吸収が良好になります。タンパク質は、体に欠くことの出来ない栄養素ですが、消化吸収に時間が掛かります。＾＾；味噌に含まれるタンパク質は、３０％が分解されアミノ酸になっているため、消化吸収が良いのです。さらに活性度の高い消化酵素が含まれるため、一緒に食べた食品も、消化吸収が良くなるのです。

（10）	毒消し・整腸作用味噌は腸の清掃役としても活躍します。＾＾味噌の中の微生物が、腸内の腐敗菌や有害物質を体外へ排出してくれるのです。皆さんは、フグの卵巣が猛毒であることをご存知でしょう？この猛毒の卵巣も、１年も味噌漬けにしておくと、毒が消え、珍味になるのです。レッキとした郷土料理だと言われて、高雄病院の医局で、某院長と食べたけれど、ちゃんと生きてるし、シビレも吐き気もなかったぞ。（笑）味は・・・しょっぱい味噌の味。＾＾；最初に考えた先達諸賢よ。そこまでして、フグの卵巣まで食わんでもええんとちゃうのん？（爆）

（11）	疲労回復味噌中のビタミンＢ１２は、造血作用や神経の疲労回復を増進します。発酵食品である味噌には、ビタミンＢ１２が多量に含まれていて、これには造血作用を促進し、神経の疲労を防ぐ働きがあるのです。香りの高いみそ汁を飲むと、ホッとして疲れが取れていく気がしません？いえいえ、それは決して気のせいでなく、そんな気の力が味噌には備わっているのですよ。（笑）

（12）	脳の新陳代謝の促進味噌は「健脳食」とも言われています。食品タンパク質とビタミンＢ群を含む食品を摂ると、脳の新陳代謝が進み、頭の回転も良くなることが知られています。また、脳内での神経伝達の促進に欠かせないのが、コリンとアセチルコリンですが、このコリンが、味噌中のレシチンには豊富に含まれているのです。＾＾ｖ脳が生育する２１歳までは、毎日味噌汁飲ませる方がいいですね。＾＾もちろん、この頃、記憶力や集中力が衰えたとお嘆きの方には、ぜひぜひ。（笑）

素朴だけれど、こんなに凄い優れもの、味噌汁。＾＾
薬飲むより、良いものですよ。（笑）

塩分が気になる？＾＾；では、比較してください。＾＾

味噌汁一杯、１５０ｇに含まれる塩分の量は、平均１．４ｇ。
コーンポタージュ１カップ、１６０ｇに含まれる塩分は、２．３ｇ。
カップラーメン一個、７５ｇに含まれる塩分は、なんと４．８ｇなのですよ。＾＾；
安心して、お飲み下さい。＾＾ｖ

あの・・味噌汁、沸騰させたらせっかくの有効な微生物と酵素、、死んじゃうよ。
＾＾；

呪、ちゃう、愛を込めて、飲ませてあげてね。
ふに。–

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